De keuken

Recepten

De keuken

Aardappelgratin met spinazie en roquefort

Ingrediënten en benodigdheden
450gr. (voorgekookte) aardappelschijfjes
200 gr. diepvries bladspinazie
1 rode paprika
2 à 3 sjalotjes
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 dl. melk
1 dl. kookroom
1 eidooier
peper
nootmuskaat
75 gr. roquefort (of een andere blauwschimmelkaas)
ovenschaal

Ontdooi de diepvries spinazie. Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel de sjalotjes en snijd ze in ringetjes. Snijd de paprika in stukjes.
Meng de gepelde knoflook met de melk, kookroom en de eierdooier.
Smeer de ovenschaal in met de helft van de olijfolie. Leg de helft van de aardappelschijfjes op de bodem van de ovenschaal. Leg de helft van de paprika hier overheen. Verkruimel de helft van de kaas hierboven. Giet de helft van het melk/room mengsel er over.
Nu de spinazie. Hierover de rest van de paprika, de rest van de aardappelschijfjes en de rest van het melk/room mengsel.
Als laatste de rest van de kaas erover verkruimelen. Sprenkel de rest van de olijfolie over de aardappeltjes.

Circa 40 minuten in de oven, totdat het lichtbruin en gaar is.

Monchou taart

(Geen oven nodig, lekker makkelijk)

Ingrediënten en benodigdheden
Voor de bodem:
1 rol volkoren biscuit
125 gr. roomboter

Voor de vulling:
1 pakje monchou
¼ liter slagroom
80 gr. witte basterdsuiker
klein potje lekkere jam om op de vulling te smeren
springvorm 22 cm.
aluminiumfolie

Bedek van tevoren de bodem en de randen van de springvorm met aluminiumfolie.
De biscuit verkruimelen.
Boter op laag vuurtje smelten (niet koken) en door de biscuit mengen.
Bedek met dit mengsel de bodem van de springvorm.
Monchou en basterdsuiker vermengen tot een gladde massa.
Slagroom stijf kloppen en voorzichtig door het monchou-mengsel scheppen.
Het geheel op de buiscuitbodem scheppen en glad strijken.
Jam uitstrijken over de vulling.
In koelkast enkele uren op laten stijven.

Kwark taart

(Ook al geen oven nodig ...)

Ingrediënten en benodigdheden
Bodem:
1 pakje lange vingers

Vulling:
8 blaadjes kleurloze gelatine
500 gr. magere kwark
75 gr. suiker
1 pakje vanillesuiker
1 citroen
¼ liter slagroom
blikje mandarijntjes (± 300 gr.)
springvorm 22-26 cm.

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Slagroom stijf kloppen.
Kwark vermengen met het sap van de citroen, suiker, vanillesuiker en eventueel een scheutje van het mandarijnensap.
Hier voorzichtig de geklopte slagroom doorheen scheppen.
De geweekte gelatine uitknijpen en in een pannetje, heel voorzichtig, al roerend verwarmen, totdat de gelatine gesmolten is.
Dan de gelatine snel door het kwarkmengsel roeren.
Het geheel licht laten opstijven in de koelkast.

Bedek de bodem van de springvorm met de lange vingers, suikerlaagje naar boven.
Als de kwakr voldoende is opgestijfd, deze uitgieten over de bodem met de lange vingers (als de kwark nog te vloeibaar is, dan gaan de lange vingers drijven ...).
Sluit de springvorm af met aluminiumfolie en zet de taart in de koelkast, minimaal een paar uur, om goed op te stijven.

Kaas-kruiden fondue

Ingrediënten
50 gr. boter of margarine
30 gr. bloem
4 dl. bouillon
1 dl. melk
Verse bieslook, kervel en peterselie: samen 1 kop vol
150 gr. geraspte belegen/oude kaas
1 ui
peper
zout

Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
Roer de bloem er doorheen.
Scheutje voor scheutje, al roerend, de melk en de bouillon toevoegen totdat een gebonden saus ontstaat.
Los hierin de kaas op en voeg de verse kruiden toe.
Voeg naar behoeft peper & zout toe.
Warm houden op een réchaud.
Serveer bijvoorbeeld met stokbrood en een lekkere salade.

Iced Lemon Curd Layer Cake

(van de BBC: "Delia's how to cook", dus in het Engels ...)

Ingredients
For the cake:
1 lemon, zest only, grated
1 tbsp lemon juice
175g/6oz self-raising flour, sifted
1 level tsp baking powder
175g/6oz butter, at room temperature
175g/6oz caster sugar
3 eggs
For the lemon curd:
1 large juicy lemon, grated zest and juice only
75g/3oz caster sugar
2 eggs
50g/2oz unsalted butter

For the icing:
1 large lemon, zest only
50g/2oz sifted icing sugar
2-3 tsp lemon juice

You will also need to grease two 18cm/7in sandwich tins 4cm/1½in deep, lined with baking parchment, also greased.

Preheat the oven to 170C/325F/Gas 3.

Measure all the cake ingredients into a mixing bowl and beat - ideally with an electric hand whisk - until you have a smooth, creamy consistency. Then divide the mixture evenly between the two tins and bake them on the centre shelf of the oven for about 35 minutes or until the centres feel springy when lightly touched with a little finger.

While the cakes are cooking, make the lemon curd, place the sugar and grated lemon zest in a bowl, whisk the lemon juice together with the eggs, then pour this over the sugar. Then add the butter cut into little pieces, and place the bowl over a pan of barely simmering water. Stir frequently till thickened - about 20 minutes. You don't have to stay with it - just come back from time to time to give it a stir.

When the cakes are cooked, remove them from the oven and after about 30 seconds turn them out on to a wire rack. When they are absolutely cold - and not before - carefully cut each one horizontally into two using a sharp serrated knife. Now spread the curd thickly to sandwich the sponges together.

Make the icing: Begin by removing the zest from the lemon - it's best to use a zester to get long, curly strips. Then sift the icing sugar into a bowl and gradually stir in the lemon juice until you have a soft, runny consistency.

Allow the icing to stand for 5 minutes before spreading it on top of the cake with a knife, almost to the edges, and don't worry if it runs a little down the sides of the cake. Then scatter the lemon zest over the top and leave it for half an hour for the icing to firm up before serving

Elons Appeltaart

Ingrediënten en benodigdheden.

750 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
500 gram witte basterdsuiker, gezeefd
400 gram margarine uit de koelkast
2 eieren, losgeklopt
2,5 kg goudreinetten
100-200 gram rozijnen, geweekt
2 zakjes vanillesuiker
Suiker en kaneel naar smaak

Bakplaat

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de bakmeel, basterdsuiker, boter en 1 losgeklopt ei in een beslagkom.
Kneed met koele handen tot en samenhangend deeg ontstaat.
Zet het deeg in de koelkast.

Snijdt de appels in stukjes.
Voeg hieraan de rozijnen, vanillesuiker, eventueel suiker en kaneel toe.

Vet de bakplaat in.
Driekwart van het deeg op het bakblik verdelen en uitrollen.
Vulling erover verdelen.
De rest van het deeg er in reepjes overheen leggen.
De reepjes bestrijken met het losgeklopte ei.

Onderin de oven (onderste richel) in 1 uur en 15 minuten bakken.

Appeltaart plaatkoek

Ingrediënten
1½ velletje diepvries bladerdeeg
½ goudreinet
witte basterdsuiker
rozijntjes (even laten weken)
kaneel

Deeg uitrollen en de vorm ermee bekleden (bodem van vorm invetten).
Goudreinet schillen en met een kaasschaaf in dunne schijfjes maken.
Rozijntjes (klein handje vol) en appelschijfjes in de vorm doen, bestrooien met witte basterd suiker en ietsje kaneel.
Op 175 graden in de oven ongeveer een half uurtje en klaar is het appeltaartje.

Chocoladetaart

Ingrediënten en benodigdheden
1 reep melkchocolade 100 gr.
100 gr. walnoten
2-3 appels
½ eetlepel citroensap + ½ eetlepel kaneel
3 eetlepels suiker
125 gr. boter
150 gr. lichtbruine suiker
2 eieren
250 gr. gezeefde bloem
1 potje zure room
2 eetl suiker
1 rechthoekige ovenschaal, oven op 175°

Chocola en noten in kleine stukken hakken.
Appels snipperen en met citroensap en de helft van de kaneel en 3 eetlepel suiker omscheppen.
Zachte boter met lichtbruine suiker, eieren, bloem en zure room kloppen.
Chocola, appels en de helft van de noten door het beslag spatelen en in de vorm scheppen.
Rest van de walnoten met 2 eetlepels suiker en de rest van de kaneel mengen en erover strooien.
In het midden van de oven 50 - 60 min.

Verkeerde boterkoek

(Wat er verkeerd aan is ???)

Ingrediënten
750 gr. donkerbruine basterdsuiker
3 eieren
450 gr. bloem
450 gr. zelfrijzend bakmeel
snufje zout
600 gr. boter.

Boter smelten, suiker, losgeklopte eieren erbij.
Bloem + zelfrijzend bakmeel, en zout erbij.
Garneren met walnoten of dadels.
± 20 min. op 180°.

Appelbeignets (20 stuks)

(niet volgens grootmoeders recept)

Ingrediënten
100 g Koopmans Mix voor Oliebollen (niet bedoeld als reclame, maar wel lekker snel)
1,5 dl (150 ml) melk
4 appels
30 g suiker
2 theelepels kaneel
olie om in te bakken

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dikke plakken.
Bestrooi de appels met suiker en kaneel. Doe de mix in een beslagkom en voeg de melk toe.
Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag (let op: het beslag niet laten rijzen).
Haal de appelschijven door het beslag en bak ze in de hete olie aan beide zijden goudbruin.

Borstplaat

Ingrediënten en benodigdheden
200 gr. suiker
6 eetl. water
essence (bijv. cacao, mokka, vanille)
vetvrij papier
borstplaatvormpjes

Plaatvormpjes dun insmeren met margarine en naast elkaar op het vetvrije papier zetten.
Meng de suiker met het water in een steelpannetje.
Langzaam verwarmen tot suiker opgelost is.
De ontstane suikersiroop zolang (zachtjes !) laten koken tot de laatste druppel een haarfijne draad van de lepel trekt.
Pan van het vuur halen en essence erdoor doen.
(Variatie: geen essence gebruiken, maar ¾ eetlepel cacao of bijv. ½ eetlepel poederkoffie (in het begin al) door de suiker mengen.)
De suikermassa blijven roeren totdat deze ondoorschijnend en dof is geworden.
Vervolgens de massa vlug in de vormpjes gieten en af laten koelen tot ze stevig is.

Aardperensoep

Voor circa 4 personen.

Ingrediënten en benodigdheden
500 gr. aardperen
Scheutje azijn
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 liter groentebouillon
100 ml slagroom
2 eetlepepls groene pesto
2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
Zout en peper naar smaak
Mixer of garde
Staafmixer
Soepkommen

Schil de aardperen met een dunschiller en snijd in stukjes.
Leg de aardperen meteen in een kom warm water met een scheutje azijn

Verhit de olie in een soeppan. Fruit hierin de ui ca.1 minuut.
Schep de aardpeer erdoor.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.
Kook de aardpeer in circa 15 minuten gaar.
Pureer de soep met de staafmixer (pan van het vuur halen).

Klop de slagroom lobbig met de mixer of garde.
Schep de pesto door de slagroom

Schep de soep in de soepkommen en doe er een flinke lepel pestoroom over.
Bestrooi met verse basilicum en naar smaak met extra peper.

Copyright © 2004 - 2020 by Flying Sheep Inc.